كيفيـــــــــــــــة ترقيـــــــــــــــد الخــــــــــــــــضر

خضر مرقدة

المقادير:

3 كؤوس شاي من الماء
كأس شاي من الخل
فلفلة حمراء
2 جزرات
1 لفتة
3 فلفلات حمرا حارة
2 فلفلات خضرا حارة
ملعقة حساء من الملح
الزيت
الطريقة :
- نبشر الجزر واللفت ونقطعوهم
قطع بمقطع الخضر المسنن
- نغسل الفلفلات وننظفهم من الزريعة
(الحبوب الي في داخلها ) ونقطعها قطع
على الطول
- في اناء نضع الماء والخل والملح
نتركوا حتى الغليان ونطفي ونرفعو
من على النار نرتب جيدا الخضر في
اناء الترقيد بطريقة جميلة ونصب
عليهم الخليط مازال ساخنا
- نصب عليه في الاخير الزيت حتى
تغطي الماء ونقفل القنينة جيدا ونضعها
في مكان رطب مدة شهر تم نستعملها

بصحة وعافية

</B></I>

الحامض مرقد و نسميه أيضا في المغرب الحامض مْصِيّر و هو عبارة عن ليمون (أو حامض كما نسميه في المغرب) يتم تحضيرة بطريقة الترقيد. و يستعمل كثيرا في المطبخ المغربي

كيفيـــــــــــــــة ترقيـــــــــــــــد الخــــــــــــــــضر Tajine2fw8

كيفيـــــــــــــــة ترقيـــــــــــــــد الخــــــــــــــــضر Tajine2fw8

كيفيـــــــــــــــة ترقيـــــــــــــــد الخــــــــــــــــضر Tjngk6

و إليك الطريقة (و هي منقولة)

ترقيد الليمون الحامض

المقادير

- 5 كلغ من الليمون الحامض
- ملح

طريقة التحضير

- يغسل الليمون، ونشقه إلى أربع دون فصله ونضع في وسط كل ليمونة معلقة من الملح ويحتفظ به في وسط علب من الزجاج حتى يصبح جاهزا للإستعمال.

ترقيد الفلفل الحار

كيفيـــــــــــــــة ترقيـــــــــــــــد الخــــــــــــــــضر Chii350

المقادير

- 1 كلغ الفلفل
- نصف ليتر من الخل
- نصف ليتر من الماء
- 40 غ من الملح
- قليل من زريعة القزبر

طريقة التحضير

- يغسل الفلفل ويثقب بإبرة عدة ثقب.
- يمزج الخل والماء والملح في وعاء ويوضع فوق النار لمدة 10 دقائق.
- يضاف إليه الفلفل وينزل من على النار حتى يبرد.
- يوضع في قنينات من زجاج يضاف إليه زريعة القزبر بعد 20 يوما يصبح جاهزا للإستهلاك.

كيفيّة ترقيد البصل الصّغير
كيفيـــــــــــــــة ترقيـــــــــــــــد الخــــــــــــــــضر Shallots

المقادير:

-1كلغ بصل صغير
-100غ ملح خشن بحري
-خلّ حسب الحاجة
-حبّتان فلفل احمر حارّ

طريقة التّحضير:
*يغسل البصل ويوضع فوق النّار في ماء غليان مدّة 5 دقاءق,يصفّى و يترك يبرد.
*يقشّر البصل,يوضع في اناء مع الماء الكافي لتغطيته و الملح,يغطّى الاناء و يترك مدّة 48 ساعة.
*يغسل,يستقطر جيّدا ثم يوضع في قنّينة معقّمة مع الفلفل الحار.
*يغلّى الخل و يترك يبرد ثم يصبّ فوق البصل حتّى يغطّيه مع ترك 2 سم فارغة,يغطّر ياليلاستيك الغداءي و يقفل باحكام.
*توضع القنّينة في مكان جاف و بارد.

مخلل فلفل هندي ..............بالصور

المقادير

20حبة فلفل اخضر حار تغسل وتنزع منها البذور

4 كوب لبن حامض

4 ملاعق ملح

الطريقة

يوضع الفلفل في اللبن والملح ويوضع في الثلاجه حوالي 4 ايام

يرص في صينيه بعد ما تصفيه ويعرض لشمس حاره ويترك حتى يجف ثم يؤكل حوالي 3 ايام حسب حرارة الشمس في بلدك

مخلل الليمون ,المصير(المرقد).................بالصور

المقادير واللوازم:

كمية من حبات الليمون الطازجة المتوسطة الحجم

ملح

بذور القصبر

ماءسكين حاد

بلارات او مرطبان زجاجية لم يوضع فيها دسم ابدا

عصارةحجر أملس يمكنه الدخول في البلارة

التحضير:

يغسل الليمون جيدا بالماء وينشف بمنشفة نقية

تعصر بعض حبات الليمون بمقدار حبة لكل أربع ليمونات

تعمل أربعة اخاديد في كل حبة ليمون مع تفادي الرأسين

بهذه الطريقة

توضع مقدار ملعقة متوسطة من ملح الطعام في كل اخدودنبدأ بالوسط ثم الطرفين

نعيد غلق الليمونة بعد إدخال الملح إلى الوسط

نضع ثلاث ملاعق ملح في البلارةثم نرص حبات الليمون فيها جيدا ثم نضع عليها بذور القصبر

نسكب عليها عصير الليمون

نملأ باقي الفراغ بالماء المغلى البارد حتى نغطي الليمون

سيكون اللون غير صاف بسبب عصير الليمون

نضع حجرة فوق الليمون لكي تظغط عليه ويبقى داخل السائل

تغلق البلارة بإحكام وتترك في مكان معتدل إلى بارد وليس في الثلاجةبعد شهر على الأقل

يستعمل الليمون المخلل فتخرج حبة

ويعاد الغلق بإحكام بسرعة

تغسل الليمونة بالماء لينزع منها فائض الملح وتقطع إلى شرائح رقيقة (يمكن نزع اللب)وتضاف إلى الطاجين او الجواز أو السمك المشوي في الفرن فتزيده نكهة وترفع من توابله

ملاحظة 1

من ذاق الطبخ المغربي يعرف نكهة الليمون المرقد

ملاحظة 2

من الناس في المغرب من يضيف قليلا من زيت الزيتون في كل بلارة لتكون عازلا عن الهواء أو الثوم ليستعمل مع السمك او ورق الغار أي الرند وذلك بعد ان تتذوقي

ملاحظة 3

شخصيا لا استغنى عنه منذ سنوات وحبذا لو كان متوفرا في السوق خاصة وأن كيفيته ليست صعبة ابدا ولا تحتاج إلى مهارات كبيرة

10 نوفمبر, 2009

الزيتون الأخضر المخلل ...بالصور

المقادير والطريقه

ناخذ الزيتون اخضر ثم يشق بسكين صغير من الجانبين ( لو لم يتم شقه سوف يأخذ فترة أطول حتى تمام تخليله ) او يدق حتى نزيل منه العظم .
- يوضع فى برطمان مناسب الماء ويذاب به الملح .
- نتركه لمدة 3ايام
ثم نغير الماء ونضيف الملح

الى حين انتهاء 15 يوم

يمكن اضافة اطراف الحامض الى البرطمان

لايجب ان يترك في مكان فيه تيارات هواء وان يحكم اغلاق البرطمان وان لانلمس الزيتون بالايادي في فترة الترقاد

من بعد اسبوعين هاهو الزيتون واجد

ناخذو كمية من الزيتون

نزيدو ليها زيت الزيتون والثوم مهروس ومقدار من الهريسة وشوية الملح والكمون ورقة سيدنا موسى والمعدنوس مقطع ونخليوه في الثلاجة لوقت الحاجة

كيفيـــــــــــــــة ترقيـــــــــــــــد الخــــــــــــــــضر 02100000

كيفيـــــــــــــــة ترقيـــــــــــــــد الخــــــــــــــــضر 23959j136d25kqa

بـسـمـ اللهـ الرحمنـ الرحيمـ كيفيـــــــــــــــة ترقيـــــــــــــــد الخــــــــــــــــضر User.aspx?id=201890&f=butterflyo

الـف شـكـر لـك عـلـي موضوعكـ كيفيـــــــــــــــة ترقيـــــــــــــــد الخــــــــــــــــضر User.aspx?id=201890&f=butterflyo

تسـلـم عـلـي هـذا المـوزووع كيفيـــــــــــــــة ترقيـــــــــــــــد الخــــــــــــــــضر User.aspx?id=201890&f=butterflyo

بـاركـ اللهـ فيكـ يـا غالـ(يـ)ـهـ كيفيـــــــــــــــة ترقيـــــــــــــــد الخــــــــــــــــضر User.aspx?id=201890&f=butterflyo

لـا تحـرمنـا مـن جديدكـ المميز والرائعـ كيفيـــــــــــــــة ترقيـــــــــــــــد الخــــــــــــــــضر User.aspx?id=201890&f=butterflyo

كيفيـــــــــــــــة ترقيـــــــــــــــد الخــــــــــــــــضر 721281jxr4jtk4ob